УПРАВЛЕНИЕ КУЛЬТУРЫ МЕНДЕЛЕЕВСКОГО РАЙОНА
Домашняя лапша
Традиционное татарское блюдо суп-лапша на курином или говяжьем бульоне
Традиционно любое застолье у татар начинается не с салата или холодной закуски, а с горячего бульона с домашней лапшой – токмачлы аш.
Домашняя лапша
Общеизвестное блюдо суп-лапша (токмач, токмачлы аш), давно ставшее сокровищницей татарской национальной кухни, попало к предкам татар, согласно работам исследователей, из Китая.
Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э. Приготовление лапши соответствует всем канонам китайской кухни – долговременная подготовка и кратковременная тепловая обработка.
Весь мир позаимствовал технологию приготовления лапши у китайцев – она является прародительницей итальянских макарон, японских соба, удона, рамэна, киргизского кесме, узбекского нарына, армянской аришты. Но добавить лапшу в куриный или говяжий бульон придумали татары. Традиционно любое застолье у татар начинается не с салата или холодной закуски, а с горячего бульона с домашней лапшой – токмачлы аш.
Токмач – блюдо в виде лапши, сваренное на мясном бульоне. Оно получило широкое распространение в России, благодаря нежному вкусу, сытности и доступности ингредиентов. Скорее всего, оно было заимствовано у тюркских народов, которые еще в 1 в. н. э. готовили блюдо тутмач. Это была лапша в виде четырехугольных кусочков, сваренная в бульоне.
Общеизвестное блюдо суп-лапша (токмач, токмачлы аш), давно ставшее сокровищницей татарской национальной кухни, попало к предкам татар, согласно работам исследователей, из Китая.
Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э. Приготовление лапши соответствует всем канонам китайской кухни – долговременная подготовка и кратковременная тепловая обработка.
Весь мир позаимствовал технологию приготовления лапши у китайцев – она является прародительницей итальянских макарон, японских соба, удона, рамэна, киргизского кесме, узбекского нарына, армянской аришты. Но добавить лапшу в куриный или говяжий бульон придумали татары. Традиционно любое застолье у татар начинается не с салата или холодной закуски, а с горячего бульона с домашней лапшой – токмачлы аш.
Токмач – блюдо в виде лапши, сваренное на мясном бульоне. Оно получило широкое распространение в России, благодаря нежному вкусу, сытности и доступности ингредиентов. Скорее всего, оно было заимствовано у тюркских народов, которые еще в 1 в. н. э. готовили блюдо тутмач. Это была лапша в виде четырехугольных кусочков, сваренная в бульоне.
Рецепт "Домашняя лапша
Для теста:
1-2 шт. яйца,
0,5 чайной ложки соли,
2 стакана муки
Тесто вымесить минут 10, затем положить в пакет и оставить минут на 30. После, раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм. и разрезать острым ножом от края к углу.
Для теста:
1-2 шт. яйца,
0,5 чайной ложки соли,
2 стакана муки
Тесто вымесить минут 10, затем положить в пакет и оставить минут на 30. После, раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм. и разрезать острым ножом от края к углу.
Гореф-гадәт буенча татарларның теләсә кайсы мәҗлесе салат яки салкын ашамлыктан түгел, ә кайнар шулпадан, өй токмачлы аш белән башлана.
ТОКМАЧ
Татар милли ашлары хәзинәсенә әверелгән аш-токмач (токмач, токмачлы аш) татарларның борынгы бабаларына Кытайдан килгән. Дөньяда иң борынгы токмач - кытайныкы, безнең эрага кадәр икенче меңъеллык белән даталана. Токмач әзерләү Кытай кухнясы кануннарына туры килә - озак вакыт әзерлек һәм кыска вакытлы җылылык белән эшкәртү.
Бөтен дөнья кытайлылардан токмач әзерләү технологиясен үзләштерде - ул Италия макароны, япон собасы, удон, рамэн, кыргыз кесмасы, үзбәк күбеге, әрмән ариштасының бабасы булып тора. Әмма татарлар, тавык яки сыер шулпасына токмач өстәргә уйлап тапканнар. Гореф-гадәт буенча татарларның теләсә кайсы мәҗлесе салат яки салкын ашамлыктан түгел, ә кайнар шулпадан, өй токмачлы аш белән башлана.
Токмач - итле бульонда пешкән токмач рәвешендәге ашамлык (ризык). Ул Россиядә бик тәмле, туклыклы һәм ингредиентларның аңлаешлы булуы аркасында киң таралыш алды. Мөгаен, ул безнең эраның 1 гасырында ук тукмач ризыклары хәзерләгән төрки халыклардан алынган булгандыр. Бу шулпада кайнатылган дүрт почмаклы кисәкчекләр рәвешендәге токмач иде.
Татар милли ашлары хәзинәсенә әверелгән аш-токмач (токмач, токмачлы аш) татарларның борынгы бабаларына Кытайдан килгән. Дөньяда иң борынгы токмач - кытайныкы, безнең эрага кадәр икенче меңъеллык белән даталана. Токмач әзерләү Кытай кухнясы кануннарына туры килә - озак вакыт әзерлек һәм кыска вакытлы җылылык белән эшкәртү.
Бөтен дөнья кытайлылардан токмач әзерләү технологиясен үзләштерде - ул Италия макароны, япон собасы, удон, рамэн, кыргыз кесмасы, үзбәк күбеге, әрмән ариштасының бабасы булып тора. Әмма татарлар, тавык яки сыер шулпасына токмач өстәргә уйлап тапканнар. Гореф-гадәт буенча татарларның теләсә кайсы мәҗлесе салат яки салкын ашамлыктан түгел, ә кайнар шулпадан, өй токмачлы аш белән башлана.
Токмач - итле бульонда пешкән токмач рәвешендәге ашамлык (ризык). Ул Россиядә бик тәмле, туклыклы һәм ингредиентларның аңлаешлы булуы аркасында киң таралыш алды. Мөгаен, ул безнең эраның 1 гасырында ук тукмач ризыклары хәзерләгән төрки халыклардан алынган булгандыр. Бу шулпада кайнатылган дүрт почмаклы кисәкчекләр рәвешендәге токмач иде.
Рецепт "Өй токмачы"
Камыр өчен:
1-2 йомырка,
0,5 чәй калагы тоз,
2 стакан он.
Камырны 10 минут яхшылап тугларга, һәм 30 минутка капчыкка салып куерга. Камырны 1-1,5 мм калынлыкта җәергә һәм үткен пычак белән читтән почмакка кисергә.
Камыр өчен:
1-2 йомырка,
0,5 чәй калагы тоз,
2 стакан он.
Камырны 10 минут яхшылап тугларга, һәм 30 минутка капчыкка салып куерга. Камырны 1-1,5 мм калынлыкта җәергә һәм үткен пычак белән читтән почмакка кисергә.
QR-код на эту страницу.
Покажи его друзьям и они легко смогут перейти сюда.